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吃得放心，吃出健康祥和年——这份食品安全小贴士请收好
发布时间：2023年01月06日 阅读：4515 来源：舜道OKEWAY
派对、家庭聚餐和其他能享受可口食物的聚会都增添了节日的欢乐。但是，如果不小心吃了让人生病的食物，快乐会大打折扣。
食源性疾病的典型症状是呕吐、腹泻和类似流感的表现，这些症状可能在食用受污染的食物或饮料后几小时至几天后开始。
这些症状在健康人群中通常不会持续很长时间，几个小时或几天，并且通常无需药物治疗即可好转。但食源性疾病对任何人都可能很严重，甚至危及生命，以下人群面临的风险最大：
- 老年人
- 婴幼儿
- 孕妇
- 患有糖尿病、艾滋病、癌症或患有其他削弱免疫系统疾病的人
- 服用抑制免疫系统药物的人，如治疗狼疮、牛皮癣和类风湿性关节炎的药物
对抗食品中的细菌、病毒、寄生虫和其他污染物是美国食品和药物管理局（FDA）的高度优先事项。不过消费者也可以发挥作用，尤其是在家庭安全食品处理方面。好消息是，采取以下四种基本的食品安全措施可以帮助预防食源性疾病。
清 洁
在家中准备食物的第一条准则是保持所有东西清洁。
● 在处理食物之前和之后用温水和肥皂洗手20秒。对于孩子来说，差不多是唱两遍“生日快乐”歌的时间。
● 在一个食物准备完成后和开始下一个之前，用热肥皂水清洗食物接触到的表面（砧板、盘子、餐具、台面）。
● 用干净流动的水彻底冲洗水果和蔬菜，并使用刷子去除表面污垢。
● 烹饪前不要冲洗生肉和家禽。冲洗会使这些食物上的细菌更有可能传播到水槽和台面周围的区域。
分 离
不要让细菌有机会从一种食物传播到另一种食物（交叉污染）。
● 让生鸡蛋、肉类、家禽、海鲜及其汁液远离其他还不打算处理的食物。无论是在商店购物，还是将其存放于家中的冰箱中，或是准备饭菜时，都请采取这种预防措施。
● 考虑将一块砧板专门用于将要煮熟的食物（如生肉、家禽和海鲜），再准备一块用于不会煮熟的食物（如水果和蔬菜）。
● 将生吃的水果和蔬菜与其他食物（如生肉、家禽或海鲜）以及用于这些产品的厨房用具分开。
● 不要将煮熟的肉或其他打算吃的食物放在装过生鸡蛋、肉、家禽、海鲜或其汁液且还未冲洗的盘子上。
烹 饪
当食物内部温度加热到足够高，有害细菌被杀死，就是安全烹饪的过程。
● 光看颜色不一定能判断食物是否煮熟。可以使用食物温度计确保肉类、家禽和鱼类达到安全的内部温度。想要检查火鸡是否烧熟能够安全使用，请将食物温度计放入火鸡鸡腿和翅膀的最内侧以及鸡胸最厚的部位测量。当温度达到 165 º F（约73.4℃） 时，表明达到安全烹饪的温度。如果火鸡装有馅料，馅料的温度应该是 165ºF。
● 重新加热时，需将酱汁、汤和肉汁都煮至沸腾。
● 鸡蛋要煮到蛋黄和蛋白都变硬。在制作蛋奶酒或其他需要生鸡蛋的食谱时，请使用巴氏杀菌带壳蛋、液体或冷冻的巴氏杀菌蛋制品或蛋清粉。
● 不要吃未煮熟的用来做饼干的面团，其中可能含有生鸡蛋。
冷 藏
快速冷藏食物，因为有害细菌在室温下会迅速繁殖。
● 在两小时内冷藏剩菜和外卖食物，以及任何需要冷藏的食物。
● 将冷藏室设置为或低于40ºF（约4.4℃），将冷冻室设置为 0º F（约-17.8℃），定期用温度计检查冰箱的温度。
● 切勿在室温下解冻食物。食物可以在冰箱的冷藏室、干净的流水或微波炉中完成解冻。在冷水或微波炉中解冻的食物应尽快煮熟。
● 解冻食物要注意时间。例如，一只20磅重的火鸡在冰箱中需要四到五天才能完全解冻。
● 不要吃看起来或闻起来有问题的食物。一旦觉得有问题，就不要食用。
● 剩菜应在三到四天内吃完。
农历新年即将到来，大家在外出就餐或者居家做饭时，尽可能遵循安全的食品处理方法，预防食源性疾病，保护好自己和家人，过个美好的假期。
来源：美国食品与药品监管局（FDA）
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